A Cheddar sajtot eredetileg csak angliában készítették, nevét Cheddar Gorge nevű kis délnyugat-angliai faluról kapta a XII. században. A sajtfogyasztás több, mint felét máig a cheddar teszi ki Nagy-Britanniában, de idő közben világszerte közkedvelt sajttá vált. A cheddar nem eredetvédett sajtféle, így a világon bárhol készíthetnek cheddar névvel ellátott sajtot. Eredetileg a rómaiak ismertették meg a briteket a kemény sajtokkal.
A Cheddar városhoz közeli barlangokat használták a sajtok tárolásra, ahol állandó hőmérséklet és páratartalom nyújtotta a tökéletes környezetet, biztosította a sajt érését és az eltarthatóságát. Az eredeti, kézműves cheddart akár 2-5 évig is érlelik fáradtságos munkával, ameddig eléri a kívánt minőséget. A nagyiprai módszerekkel készülő cheddart fóliába csomagolják, így héjképződés nélkül kb. 2 hónap alatt érlelődik.
A Cheddar tehéntejből készült kemény sajt, színe szalmasárga. Érlelés után a sajt fehér vagy halványsárga lesz, de léteznek olyan cheddar sajtok is, melyeket jellegzetes élénk narancssárgásra színeznek. Színezőanyagként sáfrányt, vagy egy indiai fa (Bixa orellana) kivonatát használják. Zsírtartalma legalább 48%. Állaga enyhén törékeny. Íze erőteljesen aromás, íze és illata összetett: kissé fanyar, dióra emlékeztet. Íze az éréssel erősödik, a pikánson át a fűszeresen csípősig terjed. Súlya (eredetileg) elérheti a 40-45 kg-ot, jellegzetes ízét 9-24 hónap érlelés után éri el.
Konyhai felhasználás
Sajtos ételek, hidegkonyhai készítmények alapanyaga. Főzésben sokoldalúan használható, jól olvad: szószókba, felfújtakba, hamburgerekbe, de akár melegszendvicsre is kiváló. A gyerekek is kedvelik.
Mihez használtuk?
Ez a híres sajt sokféle étel alapanyaga lehet, például a krémesen sajtos polentánké is! A receptet itt találod!
Amennyiben tetszett, készítsd el a cheddarral a Tatár bifszek sajtropogóssal receptünket is!
