Egyre többen ismerik és kedvelik hazánkban is a mascarpone sajtot, mely sűrű, tejszínre emlékeztető krémes állagával főként a desszertimádókat hódította meg.
A mascarpone sajtot eredetileg az Olasz Lombardia tartományban készítették, Lodi és Abbiategrasso területén. Évszázadok óta készítik tehéntejből ezt a hófehér, krémesen puha különlegességet. Préselés nélkül, só hozzáadás nélkül készül ez a friss krémsajt, melynek zsírtartalma közel 70% körüli. Készítésekor nem oltóenzimet, hanem savas kémhatású összetevőket – ecetet vagy citromlevet használnak.
Mivel héjatlan, nyers sajtról van szó, ezért régen kizárólag a hideg hónapokban készítették. Íze jellegtelen, édeskés – emiatt kiváló desszert és krém-alapanyag, de mártásokba szintén kiváló.
A mascarpone egyike azoknak a friss sajtoknak, melyek akár otthon is elkészíthetőek. Ha tennénk egy próbát, melegítsünk (de ne forraljunk) fel 0,5 liter zsíros habtejszínt. Tegyünk hozzá 3 evőkanál citromlevet, majd hűtsük le szobahőmérsékletre. Egy közepes szűrőt béleljünk ki konyharuhával, vagy muszlin kendővel, majd öntsük bele a sajt alapanyagunkat. Hűtsük le, és hagyjuk csöpögni 1-2 napig, amíg a felesleges savó eltávozik belőle.
Leghíresebb felhasználási módja, hogy a mindenki által jól ismert olasz desszert, a Tiramisu fő alapanyaga, de mivel íze krémes-vajas-tejszínes, így bármilyen sós mártást is gazdagíthatunk vele. Vigyázzunk arra, hogy nem helyettesíthető krémsajttal, hiszen a mascarpone sokkal könnyebb és inkább tejszín, mint sajt ízű. Használhatjuk mártogatósok alapjaként, rizottók krémesítőjeként, illetve természetesen pohárkrémek, tortakrémek alapjaként.
