A mozzarella sajt Dél-Olaszország híres friss sajtja, a mediterrán konyha királynője. Nápoly környékéről származik, mely nem csak a mozzarella, de a pizza őshazája is. Capua és Salerno vidékének alacsonyan fekvő, lápos területein legeltetik azokat a bivalyokat, melyek tejéből készül a felülmúlhatatlan Mozzararella di bufala.
A mozzarella neve az olasz „mozzarre” szóból származik, mely azt jelenti: tépni. Ez az elnevezés a formájára, és elkészítési módjára utal – a sajtmasszából a kellő méretű darabot kézzel tépik – formázzák golyó alakúra. MIvel a bivalytej mennyisége korlátozott, ezért manapság már elterjedtebb a tehéntejből készült mozzarella. Az eredetvédelem jelét (DOP) viszont kizárólag az a mozzarella viselheti, mely a Campania vidékén tenyésztett bivalyok tejéből készül.
Már a 12. századból találunk feljegyzéseket arról, hogy a San Lorenzo di Capua bencés szerzetesei mozzával kínálták a a vendégeket és zarándokokat. A mozzarella név viszont először 1570-ben tűnik fel egy pápai udvari szakács feljegyzéseiben, majd egészen a 18. századig kellett várni, hogy az egyszerű emberek számára is elérhető legyen. Mára már számos méretben és formában kapható. Ha tehetjük, az eredeti bivalytejes változat mellett próbáljuk ki a füstölt mozzarellát (affumicata)is, illetve vannak még fűszeres olajban úszó és különféle alakú változatok is.
A mozzarella egy közepesen lágy gyúrt sajt. Tésztája fehér színű, szálas szerkezetű, rugalmas, semleges ízű. Addig gyúrják, míg eléri azt a rugalmasságot, hogy jól formázható legyen. Frissen kerül forgalomba, általában sós lében (dobozolva), vagy vákuumba csomagolva. Szokásos formája szabálytalan gömb, de megengedett más tipikus forma is: kis falatkák, a fonat, a csomó és a tojás formák is. Többnyire nem érlekik, mert eredeti állapotában a készítésétől számítva maximum 24 órát állt el.
A mozzarellát hagyományosan olaszos ételekhez, pizzán vagy salátákban fogyasztjuk elsősorban, de tésztaételekhez is kiválóan illik. A legegyszerűbb receptek nem bonyolultak, egyszerűen: paradicsommal felszeletelve, jó minőségű olívaolajjal és némi bazslikomlevéllel körítve kiváló friss saláta is készíthető belőle.
Mihez használtuk?
Kedvenc frissítő mozzarellás salátareceptünk a nagyon egyszerű mozzarellás spenótsaláta. A receptet itt találod!
Kipróbáltad? Hozzászólnál?
Oszd meg velünk véleményed, vagy saját recepted Facebook oldalunkon!
