Hozzávalók 4 személyre:

Elkészítés

1 A lilahagymát vékonyan felszeleteljük. Egy serpenyőbe tesszük a mézet, és lassan felmelegítjük. 

2 A már meleg mézhez hozzákeverjük a barna cukrot, és lassú tűzön, kevergetés mellett tovább melegítjük, amíg a cukor megolvad. Vigyázz, nagyon forró! Addig kevergessük, amíg aranybarna színt nem kap a szirup.

3 Ezután öntsük bele a olívaolajat, majd tegyük rá a lilahagymát, és jól keverjük el. Sózzuk, borsozzuk, majd addig pároljuk, amíg a hagyma összeesik. Utána hozzáöntjük a balzsamecetet, vagy balzsamecet krémet, és a fél csomag kakukkfüvet. Felöntjük annyi vízzel, vagy vörösborral, amennyi ellepi. Ezután készre, azaz puhára pároljuk, miközben a levét elpárologtatjuk. 

4 A végeredmény egy krémesen puha, ragacsosan krémes csoda. A kész lekvárunkat csatos üvegbe tesszük, és a sajttállal együtt kínáljuk.  

Jó étvágyat!

Mihez ettük?

A lilahagymalekvárt sajtállal együtt kínáljuk, de leginkább Roquefort sajthoz javasoljuk.  Ismerd meg jobban Sajtlexikonunk segítségével!

Kipróbáltad? Hozzászólnál?

Oszd meg velünk véleményed, vagy saját recepted Facebook oldalunkon!

Instán is megéri követni bennünket, ott extra tartalmakkal várunk! Ne feledd: #sajttalmindenjobb !

The post Egy királyi kísérő: kakukkfüves lilahagymalekvár appeared first on www.sajttalmindenjobb.hu.

A Roquefort egyesek szerint a világ egyik legjobb, legismertebb sajtja, mások szerint a sajtok királya. Mindenesetre Franciaország második legnépszerűbb sajtja és a legnépszerűbb kéksajtja. Hagyományos juhtenyésztő vidékről, egy 900 lelket számláló kis dél-franciaországi községből, Roquefort-sur-Soulzonból származik ez a fantasztikus sajt, melyet csak a Rouergue vidék mészköves talaján megélő birkák tejéből készíthetnek. A kopár Cévennek-hegység széljárta, karsztos felföldjének peremén elterülő vidék ez, ahol csak a tövises bozótok és a caune juhok osztoznak a kopár legelőn, mely azonban pompás ízűvé varázsolja a tejüket. 

Manapság az Aveyron folyó mentén a tejtermelők, sőt más déli vidékek, még a Pireneusok pásztorai is egy nagy szövetkezeti társaságnak és a Millau valamint Saint-Affrique közötti terület tíz másik sajtkészítő üzemének dolgoznak. Franciaország – és talán a világ – leghíresebb nemes penészes sajtja érik ezen a vidéken, ami egy, az ősidőkben történt természeti katasztrófának köszönheti sikerét: a Combalou mészkőmasszívum pereme beomlott, és gigantikus romhalmaz maradt utána. Belsejében azonban hatalmas üregek keletkeztek. A nedvszívó mészkő 95 százalékos páratartalmat biztosít. A friss levegő a sziklák résein hatol be, a hőmérséklet állandó, egyenletesen 7-10 C-fok – ideális az üregek falát borító penicillium roqueforti számára.

Hogyan készül?

A frissen fejt La caune, Manech és Basco-Béarnaise juhfajta tejét egy kicsit melegítik. A sajt belül fehér, elefántcsont-színű, kicsit üreges, a penészfoltok kékes-zöldes-szürkések. Zöldpenészesnek is hívják. Az íze erős, olvad a szájban, intenzív penészízt hagyva maga után. Fogyasztás előtt szobahőmérsékleten tároljuk.

100 g Roquefort sajtban 608 mg kalcium van, az ajánlott napi szükséglet 76 %-a . 1 kg roquefort készítéséhez 4,5 kg juhtejre van szükség. A roquefort kivételével minden más kéksajtot Penicillium rokfort nevű gombával oltanak be, ettől alakulnak ki bennük a penészfoltok.  A Penicillium roqueforti oltóanyagot pikírozással (mintha injekciós tűvel szurkálnák) juttatják a legtöbb kéksajt belsejébe, a fermentáló baktériumok pedig elburjánzanak benne. Minél inkább elterjed ez a burjánzás, annál ízesebb a sajt. Az oltó neve miatt tévesen sok kéksajtfélét hívnak roquefort-nak. Pedig egyedül a Roquefort sajtot nem oltják be, nem szurkálják, hanem természetes közegben penészedik.

1925 óta A.O.C.-s (Appellation d’Origine Contrôlée), eredetvédett sajt, más terméket nem lehet így nevezni, csak a törvényben szabályzott feltételeknek megfelelő sajtot, amely

• csak nyers juh tejből készülhet, 
• csak ezen a dél-francia vidéken, 
• oltóanyaga az érlelő pincékben jelen van, 
• a tejet az ellést követően 20 nappal lehet csak fejni, 
• a juhok legyenek a legelőkön amikor csak lehet, 
• a területről kell származnia a takarmány ¾-ének, 
• a nyers tejet nem melegíthetik 34 C° foknál magasabbra, 
• a fejéstől számítva 48 órán belül a tejhez kell adni az oltót,
• az egész sajt előállításának folyamatát a megjelölt területen lehet csak készíteni: érlelés, hűtés, vágás, csomagolás.

Az eredeti roquefort csomagolásán egy piros juh van.
Íze az érlelő-barlangok sajátos mikroklímájának köszönhetően rendkívül összetett és izgalmas. 

Ki készítette először?

Eredet-legendája szerint i.sz. 79-ben egy juhász, aki szívesebben udvarolt, mint jószágaival foglalkozott volna, egy barlangban felejtette kenyérből és friss juhsajtból álló elemózsiáját. Néhány hónap múlva talált csak rá, és addigra a sajt felvette jellegzetes kék erezetét. A középkorban akkora népszerűségre tett szert, hogy értéke az aranyéval vetekedett, azzal egyenértékű csereeszköz volt. Az mindenesetre tény, hogy a földet bérlők sajtban is leróhatták adósságukat a földbirtokosnak. VI. Károly francia király 1411-ben adta ki azt az oklevelet, amely megvédte a roquefort eredetét, származását.  VII. Károly is a sajt buzgó védelmezője volt, egy 1457-ben írt oklevele szerint a Roquefort-i kastély lakói parcellánként egy, a pincékben érlelt sajttal róhatták le közkiadásaikat. Ezt a toulouse-i parlament elismerte 1666-ban, majd a későbbi francia királyok is mindezt követték.

A hét Roquefort sajtkészítő cég:

1.Roquefort Société (1. helyezett, az összes roquefort 70 %-át gyártja-13400 t/év),
2.Gabriel Coullet(1800 t/év)
3.Roquefort Papillon (1440 t/év)
4.Vernières (1300 t/év)
5.La Coccinelle (360 t/év)
6.Carles (240t/év 
7. Le Vieux Berger 150 t/év)

2005-ben 3 millió korong sajt készült (18830 t) 

Mi illik hozzá? 

Étel:

-Rozskenyér,
-Körte,
-Fűszeres- gyömbéres füge chutney,
-Körtés-roquefort quinche,
-Muskotály zselé

Ital:

-Füge bor,
-Mazsola bor,
-Tokaji aszú, esszencia
-Muscat de rivesaltes (dél-francia muskotály bor), 
-Portói bor, 
-Sauternes

Mihez használtuk?

Nemrégiben egy fantasztikus, balzsamecetes céklasalátát alkottunk roqueforttal, melyet egyben sült karaj mellé kínáltunk vendégeinknek. Hatalmas sikert aratott! 

A Roquefort sajt bemutatását köszönjük a Fromage-nak! Nézzétek meg őket facebookon, és látogassátok meg üzletüket is Budapesten, a Pozsonyi út 7 alatt, sok finomság vár benneteket! Az üzletet a Magyar Konyha gasztrokalauz a TOP 10 delikátbolt közé sorolta, így biztosan nem fogtok csalódni!

Kipróbáltad? Hozzászólnál?

Oszd meg velünk véleményed, vagy saját recepted Facebook oldalunkon!

Instán is megéri követni bennünket, ott extra tartalmakkal várunk! Használd hashtegünket, hogy könnyen megtaláljuk egymást! Ne feledd: #sajttalmindenjobb !

The post Roquefort appeared first on www.sajttalmindenjobb.hu.

Nem kell bele túl sok minden, és hozzávalói manapság már télen-nyáron beszerezhetőek.  Jellemző ízét a feta sajt és az olívabogyó adja. Fontos még, hogy érett, édes paradicsomot használjunk hozzá!

Hozzávalók 4 személyre:

Elkészítés

1 A hozzávalókat megmossuk, és kb. egyforma nagyságú kockákra vágjuk. Az olívabogyót felkarikázzuk, a lilahagymát szintén. A feta sajtot szintén a zöldségekhez hasonló méretre kockázzuk.

2 A zöldségeket egy nagyobb tálba tesszük, és enyhén megsózzuk, összeforgatjuk. Ugyanígy teszünk a feta sajttal is, vigyázva, hogy ne törjön apró darabokra.

3 A salátánkra csorgatjuk az olívaolajat, és megszórjuk friss, vagy szárított oregánóval, majd frissen őrölt fekete borsot is teszünk a tetejére.

Jó étvágyat!

 Milyen sajtot használtunk?

A recepthez feta sajtot használtunk.  Ismerd meg jobban Sajtlexikonunk segítségével!

Mihez ettük?

A görög saláta kitűnő köret szinte bármilyen húsétel mellé. Ma steaket sütöttünk – azzal ettük.  A receptet itt találod!

Kipróbáltad? Hozzászólnál?

Oszd meg velünk véleményed, vagy saját recepted Facebook oldalunkon!

Instán is megéri követni bennünket, ott extra tartalmakkal várunk! Ne feledd: #sajttalmindenjobb !

The post Klasszikus görög saláta appeared first on www.sajttalmindenjobb.hu.

Ha diátázol, esetleg eleged van a nehéz ételekből, vagy csupán a vitamintartalékaidat szeretnéd feltölteni: egy jó saláta mindenképp jó választás.  A levelesek és a zöldségek is sok vizet tartalmaznak, ezért hozzájárulnak a szervezet hidratálásához is.

Ha mindezen előnyöket még egy kis sajttal is megfejeljük, igazán nyerő kombináció áll elő, ugyanis mind a sajtok, mind a leveles zöldségek kalciumban is rendkívül gazdagok, amely elengedhetetlen az egészséges és erős csontozat kialakulásához.

Hajrá, irány a zöldséges!

Hozzávalók 4 személyre

Elkészítés

1 A leveles salátát alaposan megmossuk, majd tiszta konyharuhában leszárítjuk. A többi zöldségünket is alaposan megtisztítjuk, megmossuk.

2 Az újhagymát  felkarikázzuk, a szárzellert 2-3 mm vastag szeletekre aprítjuk. A retket gyufaszál nagyságúra vágjuk. Az almát kb 1 cm-es darabokra kockázzuk.

3A pecorino sajtot most nem reszeljük, hanem zöldséghámozóval szálazzuk, Így vékony, hosszú sajt-forgácsokat kapunk, melyek nagyon jól illenek a salátánkhoz.

4A friss zöldségeinket összekeverjük, rászórjuk a sajtforgácsokat, majd elkészítjük az öntetet.

5 3-4 evőkanál olajat, a citromlevet, és a kedvenc friss fűszernövényünket összekeverjük. Sóval és borssal ízlés szerint ízesítjük. Ráöntjük a salátára, majd finoman forgatjuk, hogy ne törjenek össze a hozzávalók.

Ez a saláta szinte bármilyen étel kísérőjeként megfelel, vagy akár magában is könnyű, kiváló vacsora lehet.

Jó étvágyat!

 Milyen sajtot használtunk?

A recepthez Pecorino sajtot használtunk. Ismerd meg jobban Sajtlexikonunk segítségével!

Mihez ettük?

Ezt a könnyű, harsogóan friss salátát sokmindenhez párosíthatod. Kóstold meg a Vendégváró pecsenyénkkel! A receptet itt találod!  

Kipróbáltad? Hozzászólnál?

Oszd meg velünk véleményed, vagy saját recepted Facebook oldalunkon!

The post Pecorino sajtos zöld saláta appeared first on www.sajttalmindenjobb.hu.

A feta sajt tipikus példája a nomád pásztorok által készített sajt típusoknak, melynek ízét a juhok által lelegelt gyógy- és fűszernövények adják. Mivel 2002 óta az Európai Unió által is elismert nemzeti sajátosságok közé tartozik, elvileg kizárólag a Görögországban, juhtejből készített sajt nevezhető feta sajtnak.

A feta sajt állaga tömör, színe hófehér, könnyen törhető és morzsolható, kóstoláskor krémesen szétomlik a szánkban. Íze kissé savanykás, és a sós leves érlelésnek megfelelően eléggé sós. Nagyon népszerű Dél-Európában, valamint a Közel-Kelet országaiban is.

Már régen is vastag szeletekre vágva, fahordóban, sós lében érlelték (neve is innen származik), érlelése több, mint 1 hónapig tart. A lé sótartalma segít a sajt frissen tartásában, és az íznek is fontos alkotóeleme.

Egyes országokban nem csak juhtejből, hanem kecske, és tehéntejből is készítik, illetve előfordulnak vegyes tejből készült feta sajtok is. Ezeket hivatalosan azonban más néven kell forgalomba hozni, mivel eredetinek a juhtejes változatot tekintjük, melyben a kecsketej aránya maximum 30 % lehet.

A feta sajt gazdag kálciumban és fehérjében, A és B2 vitaminban, a zsírtartalma pedig a 40-50%-ot is eléri.

Felhasználási módja nagyon sokrétű: isteni előétel, saláta-feltét, de húsokba-, gombafejekbe töltve, illetve akár grillezve is kiváló. Készíthetünk vele sós lepényeket, bureket, illetve pizzára is kockázhatjuk. Amennyiben túl sósnak találjuk, csap alatt leöblítve, rövid időre vízbe-, vagy tejbe áztatva lágyíthatunk az ízén.

Fetából csodás gasztro ajándék is készíthető, amellyel könnyedén örömet szerezhetünk a családnak, vagy barátainknak.

Mihez használtuk?

Ezt az egyszerű, de ízletes sajtot előételnek, vagy ajándéknak is elkészíthetjük, a receptet itt találod!  

Kipróbáltad? Hozzászólnál?

Oszd meg velünk véleményed, vagy saját recepted Facebook oldalunkon!

The post Feta sajt appeared first on www.sajttalmindenjobb.hu.

Gyakran előfordul, hogy szükség lenne valami nem túl nagy, de stílusos ajándékra. Ilyenkor kiváló választás lehet, ha valami saját készítésű gasztro finomságban gondolkodunk. Egy ilyen meglepetés nemcsak hasznos és finom, de barátaink értékelni fogják azt is, hogy személyre szabottan, kifejezetten nekik készítettük el ezt a finomságot.

Az olívaolajban, zöldfűszerekkel pácolt feta sajt elkészítése roppant egyszerű, pillanatok alatt egy kiváló minőségű előételt, vendégváró falatkákat, vagy gasztro meglepetést készíthetünk.

Az olívaolajos pácot a friss fűszernövények teszik igazán különlegessé. Ha nem pár napon belük fogyasztjuk el, használjunk fásabb szárú fűszereket, pl. rozmaringot, kakukkfüvet, borsikafüvet. Ha frissen szeretnénk felhasználni, akkor nyugodtan készítsük bazsalikomlevelekkel, zsályával, vagy zsázsalevélkékkel.

Hozzávalók 4 személyre

Elkészítés

1 Ha a sajtot sós vízben tárolták, akkor leöblítjük, és leitatjuk róla a felesleges nedvességet.

2Kb 1×1 cm-es kockákra vágjuk, ügyelve ara, hogy a kockák sehol ne tapadjanak össze. Ezzel elősegítjük, hogy a fűszeres olaj mindenhol érje a sajtkockák felületét

3A fokhagymát megpucoljuk és vékony gerezdekre vágjuk. A friss fűszernövényeket megmossuk és szárazra töröljük. Ha nem áll rendelkezésre friss fűszernövény, készíthetjük szárított, morzsolt fűszerekkel is, bár akkor az ízek nem lesznek annyira erőteljesek és frissek.

4A sajtokat rétegenként egy jól zárható befőttes üvegbe tesszük, és minden réteget bevonunk olívaolajjal. Folyamatosan tűzdeljük bele a fűszernövényeket,  hozzáadjuk a felkarikázott olíva- és kapribogyót, valamint a fokhagymát és a szemes borsot is. A borsok közül nem csak a fekete borssal fűszerezhetjük, hanem zöld- és rózsaborsot is használhatunk. Ha szeretjük a csípős ízeket, chili pelyhet, vagy friss csilipaprikát is keverhetünk az olajba.

5Ha megtelt az üvegünk, ügyeljünk arra, hogy az olaj teljesen lefedje a felső sajtréteget. Hűtőben érleljük pár napig.

Ismerd meg még jobban a Feta sajtot! Kattints ide!

Kipróbáltad? Hozzászólnál?

Oszd meg velünk véleményed, vagy saját recepted Facebook oldalunkon!

The post Gasztro ajándék: Feta sajt fűszeres olívaolajban appeared first on www.sajttalmindenjobb.hu.

Állagát tekintve egy kemény, sós, juh- és néha kecsketej keverékéből készült sajt. Lehet : “fresco” azaz a friss sajt, “semi-stagionato” vagyis a félig érlelt, és a “stagionato” ami az idősebb, érett, aromás sajtok megfelelője. Friss állapotban fehér, kissé sárgás színű, kellemesen enyhe ízű, zamatos sajt. Érésével egyre csökken a víztartalma, keményebb, reszelhetőbb, és egyre sósabb is lesz. Íze is egyre markánsabbá válik.

Négy eredetvédett fajtája van Olaszországban:

Római: Pecorino Romano
Történelmi források is megerősítik, hogy már az ókori Rómában fogyasztották. Lazio tartományban készül. Ahogy érik, íze egyre csípősebbé válik. Kemény, jól reszelhető, aromás sajt.

Szicíliai: Pecorino Siciliano
Kissé kevésbé “határozott”, mint római változata. A fiatal sajt még szeletelhető, a keményebb, érettebb darabokat  legtöbbször tésztafélékkel tálalják, természetesen reszelve.

Szardíniai: Pecorino Sardo
A szardíniai változat szintén lágyabb, mint római testvére. Emiatt alkalmasabb saláták, szendvicsek alapanyagaként  is. magában, előételként, olajbocsóval is fogyasztható.

Toszkán: Pecorino Toscano
Kevésbé sós változat, mint a római “testvére”, viszont ízben elég intenzív. Érlelése –  a kívánt állagtól függően – 20 naptól 4 hónapig tart. Étkezések lezárásaként gyümölccsel, mézzel, dióval kitűnő választás lehet.

Mihez használtuk?

Egyik kedvenc receptünk ezzel a kiváló sajttal egy friss saláta:  A Pecorino sajtos zöld saláta receptjét itt találod!  

Kipróbáltad? Hozzászólnál?

Oszd meg velünk véleményed, vagy saját recepted Facebook oldalunkon!

Instán is megéri követni bennünket, ott extra tartalmakkal várunk! Ne feledd: #sajttalmindenjobb !

The post Pecorino appeared first on www.sajttalmindenjobb.hu.