A Roquefort egyesek szerint a világ egyik legjobb, legismertebb sajtja, mások szerint a sajtok királya. Mindenesetre Franciaország második legnépszerűbb sajtja és a legnépszerűbb kéksajtja. Hagyományos juhtenyésztő vidékről, egy 900 lelket számláló kis dél-franciaországi községből, Roquefort-sur-Soulzonból származik ez a fantasztikus sajt, melyet csak a Rouergue vidék mészköves talaján megélő birkák tejéből készíthetnek. A kopár Cévennek-hegység széljárta, karsztos felföldjének peremén elterülő vidék ez, ahol csak a tövises bozótok és a caune juhok osztoznak a kopár legelőn, mely azonban pompás ízűvé varázsolja a tejüket. 

Manapság az Aveyron folyó mentén a tejtermelők, sőt más déli vidékek, még a Pireneusok pásztorai is egy nagy szövetkezeti társaságnak és a Millau valamint Saint-Affrique közötti terület tíz másik sajtkészítő üzemének dolgoznak. Franciaország – és talán a világ – leghíresebb nemes penészes sajtja érik ezen a vidéken, ami egy, az ősidőkben történt természeti katasztrófának köszönheti sikerét: a Combalou mészkőmasszívum pereme beomlott, és gigantikus romhalmaz maradt utána. Belsejében azonban hatalmas üregek keletkeztek. A nedvszívó mészkő 95 százalékos páratartalmat biztosít. A friss levegő a sziklák résein hatol be, a hőmérséklet állandó, egyenletesen 7-10 C-fok – ideális az üregek falát borító penicillium roqueforti számára.

Hogyan készül?

A frissen fejt La caune, Manech és Basco-Béarnaise juhfajta tejét egy kicsit melegítik. A sajt belül fehér, elefántcsont-színű, kicsit üreges, a penészfoltok kékes-zöldes-szürkések. Zöldpenészesnek is hívják. Az íze erős, olvad a szájban, intenzív penészízt hagyva maga után. Fogyasztás előtt szobahőmérsékleten tároljuk.

100 g Roquefort sajtban 608 mg kalcium van, az ajánlott napi szükséglet 76 %-a . 1 kg roquefort készítéséhez 4,5 kg juhtejre van szükség. A roquefort kivételével minden más kéksajtot Penicillium rokfort nevű gombával oltanak be, ettől alakulnak ki bennük a penészfoltok.  A Penicillium roqueforti oltóanyagot pikírozással (mintha injekciós tűvel szurkálnák) juttatják a legtöbb kéksajt belsejébe, a fermentáló baktériumok pedig elburjánzanak benne. Minél inkább elterjed ez a burjánzás, annál ízesebb a sajt. Az oltó neve miatt tévesen sok kéksajtfélét hívnak roquefort-nak. Pedig egyedül a Roquefort sajtot nem oltják be, nem szurkálják, hanem természetes közegben penészedik.

1925 óta A.O.C.-s (Appellation d’Origine Contrôlée), eredetvédett sajt, más terméket nem lehet így nevezni, csak a törvényben szabályzott feltételeknek megfelelő sajtot, amely

• csak nyers juh tejből készülhet, 
• csak ezen a dél-francia vidéken, 
• oltóanyaga az érlelő pincékben jelen van, 
• a tejet az ellést követően 20 nappal lehet csak fejni, 
• a juhok legyenek a legelőkön amikor csak lehet, 
• a területről kell származnia a takarmány ¾-ének, 
• a nyers tejet nem melegíthetik 34 C° foknál magasabbra, 
• a fejéstől számítva 48 órán belül a tejhez kell adni az oltót,
• az egész sajt előállításának folyamatát a megjelölt területen lehet csak készíteni: érlelés, hűtés, vágás, csomagolás.

Az eredeti roquefort csomagolásán egy piros juh van.
Íze az érlelő-barlangok sajátos mikroklímájának köszönhetően rendkívül összetett és izgalmas. 

Ki készítette először?

Eredet-legendája szerint i.sz. 79-ben egy juhász, aki szívesebben udvarolt, mint jószágaival foglalkozott volna, egy barlangban felejtette kenyérből és friss juhsajtból álló elemózsiáját. Néhány hónap múlva talált csak rá, és addigra a sajt felvette jellegzetes kék erezetét. A középkorban akkora népszerűségre tett szert, hogy értéke az aranyéval vetekedett, azzal egyenértékű csereeszköz volt. Az mindenesetre tény, hogy a földet bérlők sajtban is leróhatták adósságukat a földbirtokosnak. VI. Károly francia király 1411-ben adta ki azt az oklevelet, amely megvédte a roquefort eredetét, származását.  VII. Károly is a sajt buzgó védelmezője volt, egy 1457-ben írt oklevele szerint a Roquefort-i kastély lakói parcellánként egy, a pincékben érlelt sajttal róhatták le közkiadásaikat. Ezt a toulouse-i parlament elismerte 1666-ban, majd a későbbi francia királyok is mindezt követték.

A hét Roquefort sajtkészítő cég:

1.Roquefort Société (1. helyezett, az összes roquefort 70 %-át gyártja-13400 t/év),
2.Gabriel Coullet(1800 t/év)
3.Roquefort Papillon (1440 t/év)
4.Vernières (1300 t/év)
5.La Coccinelle (360 t/év)
6.Carles (240t/év 
7. Le Vieux Berger 150 t/év)

2005-ben 3 millió korong sajt készült (18830 t) 

Mi illik hozzá? 

Étel:

-Rozskenyér,
-Körte,
-Fűszeres- gyömbéres füge chutney,
-Körtés-roquefort quinche,
-Muskotály zselé

Ital:

-Füge bor,
-Mazsola bor,
-Tokaji aszú, esszencia
-Muscat de rivesaltes (dél-francia muskotály bor), 
-Portói bor, 
-Sauternes

Mihez használtuk?

Nemrégiben egy fantasztikus, balzsamecetes céklasalátát alkottunk roqueforttal, melyet egyben sült karaj mellé kínáltunk vendégeinknek. Hatalmas sikert aratott! 

A Roquefort sajt bemutatását köszönjük a Fromage-nak! Nézzétek meg őket facebookon, és látogassátok meg üzletüket is Budapesten, a Pozsonyi út 7 alatt, sok finomság vár benneteket! Az üzletet a Magyar Konyha gasztrokalauz a TOP 10 delikátbolt közé sorolta, így biztosan nem fogtok csalódni!

Kipróbáltad? Hozzászólnál?

Oszd meg velünk véleményed, vagy saját recepted Facebook oldalunkon!

Instán is megéri követni bennünket, ott extra tartalmakkal várunk! Használd hashtegünket, hogy könnyen megtaláljuk egymást! Ne feledd: #sajttalmindenjobb !

The post Roquefort appeared first on www.sajttalmindenjobb.hu.

Néhány hozzávaló az egész, de ételünk varázsa a textúrák változatosságában rejlik. Roppanós dió, fűszeres pecorino vagy parmezán sajt, friss spenót, és mellé a roston lazac és a selymes krumplipüré. 

Ha esetleg diétázol, természetesen csak a salátát köretként tálalva is nagyon jól harmonizálnak az ízek. 

Ezzel biztosan sikert aratsz a vendégeknél!

Hozzávalók 4 személyre:

Elkészítés

1 Először a salátát és a burgonyapürét készítjük el, mivel azoknak kell a legtöbb idő – a lazac pár perc alatt készen van. A diót egy serpenyőben megpirítjuk, folyamatosan rázogatva,hogy le ne égjen. Ügyeljünk arra, hogy még azután is sülni fog picit, miután lekapcsoltuk a tűzhelyet. Ha picit meghűl, a héját minimális dörzsüléssel könnyedén eltávolíthatjuk. 

2 Hámozzuk meg és vágjuk kockákra a burgonyát, majd sós vízben főzzük puhára. Ha megfőtt, a főzővizet öntsük le, és keverjük habosra 1 dl forró tejjel, és egy nagy evőkanál vajjal. Fűszerezhetjük szerecsendióval, de csak keveset használjunk, mert nagyon intenzív az íze!

3 A salátához a spenótot, a pirított diót, a sajtdarabkákat és a koktélparadicsomot (vagy epret, gránátalma szemeket) összekeverjük. Elkészítjük a citromos vinaigrette mártást. Ehhez egy kis befőttes üvegbe tesszük az 1 citrom kifacsart levét, és 2 evőkanál olívaolajat. Sózzuk, borsozzuk, majd 1 gerezd apróra vágott fokhagymát teszünk hozzá. Rácsavarjuk az üveg tetejét és alaposan összerázzuk, míg egy opálos öntet nem kapunk. Ezt ráborítjuk a salátánkra és alaposan átkeverjük. 

4A lazacot kb 4-5 cm széles darabokra vágjuk. Mindenképp filét válasszunk és ne patkót, mivel a hal oldaláról származó filészeletek már vagy teljesen szálkátlanok, vagy a filé vastagabb részen egy csipesszel viszonylag könnyen eltávolíthatjuk az egy vonalban sorakozó szálkákat. Figyelem! A Lazac pikkelyes… igy ha szeretnéd megenni a bőrét, akkor alaposan nézd át a filéket, hogy nem maradt-e rajtuk pár apró pikkely. Ezeket egy éles késsel tudod eltávolítani. Sütés után egyébként egyben le tudod húzni a szeletekről a bőrét – így ha nem akarod megenni, akkor sem lesz vele sok gondod.  

5Egy serpenyőben felforrósítunk egy kis olajat, majd a lazac szeleteket bőrös oldalukkal lefelé kezdjük el sütni. Kb 4-5 percig sütjük, vastagságtól függően. Ekkor egy lapáttal alányúlva megfordítjuk, és további 3-4 percig sütjük a másik oldalát. A roston lazac nem igényel előfűszerezést, elég ha sóval, borssal, és pár csepp citromlével ízesítem ha elkészült. 

A burgonyapürét, a lazacot és a spenótsalátát tálalom, és jöhetnek is a vendégek.

Jó étvágyat ehhez az ünnepi finomsághoz!

Milyen sajtot használtunk?

A recepthez durvára vágott pecorino vagy parmezán sajtot használtunk, de természetesen nyugodtan használhatod a kedvenc sajtodat, ami van otthon, akár egy kék sajttal, rokforttal is kitűnően fog működni a recept. Ismerd meg hozzávalóinkat még jobban Sajtlexikonunk segítségével!

Kipróbáltad? Hozzászólnál?

Oszd meg velünk véleményed, vagy saját recepted Facebook oldalunkon!

Instán is megéri követni bennünket, ott extra tartalmakkal várunk! Ne feledd: #sajttalmindenjobb !

The post Roston lazac diós-sajtos spenótsalátával appeared first on www.sajttalmindenjobb.hu.

Ha diátázol, esetleg eleged van a nehéz ételekből, vagy csupán a vitamintartalékaidat szeretnéd feltölteni: egy jó saláta mindenképp jó választás.  A levelesek és a zöldségek is sok vizet tartalmaznak, ezért hozzájárulnak a szervezet hidratálásához is.

Ha mindezen előnyöket még egy kis sajttal is megfejeljük, igazán nyerő kombináció áll elő, ugyanis mind a sajtok, mind a leveles zöldségek kalciumban is rendkívül gazdagok, amely elengedhetetlen az egészséges és erős csontozat kialakulásához.

Hajrá, irány a zöldséges!

Hozzávalók 4 személyre

Elkészítés

1 A leveles salátát alaposan megmossuk, majd tiszta konyharuhában leszárítjuk. A többi zöldségünket is alaposan megtisztítjuk, megmossuk.

2 Az újhagymát  felkarikázzuk, a szárzellert 2-3 mm vastag szeletekre aprítjuk. A retket gyufaszál nagyságúra vágjuk. Az almát kb 1 cm-es darabokra kockázzuk.

3A pecorino sajtot most nem reszeljük, hanem zöldséghámozóval szálazzuk, Így vékony, hosszú sajt-forgácsokat kapunk, melyek nagyon jól illenek a salátánkhoz.

4A friss zöldségeinket összekeverjük, rászórjuk a sajtforgácsokat, majd elkészítjük az öntetet.

5 3-4 evőkanál olajat, a citromlevet, és a kedvenc friss fűszernövényünket összekeverjük. Sóval és borssal ízlés szerint ízesítjük. Ráöntjük a salátára, majd finoman forgatjuk, hogy ne törjenek össze a hozzávalók.

Ez a saláta szinte bármilyen étel kísérőjeként megfelel, vagy akár magában is könnyű, kiváló vacsora lehet.

Jó étvágyat!

 Milyen sajtot használtunk?

A recepthez Pecorino sajtot használtunk. Ismerd meg jobban Sajtlexikonunk segítségével!

Mihez ettük?

Ezt a könnyű, harsogóan friss salátát sokmindenhez párosíthatod. Kóstold meg a Vendégváró pecsenyénkkel! A receptet itt találod!  

Kipróbáltad? Hozzászólnál?

Oszd meg velünk véleményed, vagy saját recepted Facebook oldalunkon!

The post Pecorino sajtos zöld saláta appeared first on www.sajttalmindenjobb.hu.

Ez a tipikus olasz gyúrt sajtot lopótök alakúra formázzák, súlya 1-2,5 kg. Kérge vékony, sima, fényes, halványsárga színű. A sajt tésztája homogén, kemény, zsíros, rostos, mely a gyúrt sajtok közös jellemzője.  A lyukak ritkák, kicsik, átlagos méretűek. 

A caciocavallo sajtot akár 6 évig is érhetik!

Hogy fogyasszuk?

Ezt a kemény, szeletelhető sajtot nagyon sokrétűan felhasználhatuk. Grillezhető, süthető akár szeletben – steak formában.  Ebben az esetben használjunk frissebb darabokat. Fiatalabb korában előételként vagy kenyérrel, ill. étkezések után fogyasztják, érésével később keménnyé, szemcséssé válik. ekkor leginkább reszelve, főzéshez használják.

Mihez használtuk?

Kedvenc receptünkben – az előételként nassolás mellett – egy könnyű, friss saláta feltéteként használtuk. A receptet itt találod!  

Ha inkább reszelnéd, készítsd el a pirított karfiol receptünket is, melyben a parmezán sajtot könnyedén helyettesítheted vele!

The post Caciocavallo appeared first on www.sajttalmindenjobb.hu.

Eredetvédett termékként viselheti a D.O.C. pecsétet, melynek feltétele, hogy az elkészítéséhez használt tejet csakis Parma, Emilia Reggio, Modena, Mantova és Bologna tartományokban legelő tehenek adhatják.

Parmigiano Reggiano – a sokoldalú

A Parmigiano Reggiano egy kemény sajt, tésztája sárga és töredezett, zsírtartalma 32%. 24-40 kg-os cipókban készül, igen szigorú előírásokat betartva. Száraz, morzsalékos szerkezete folytán reszelésre kiválóan alkalmas, fűszersajtként is használatos. Számos tipikus olasz- és nemzetközi ételnek kölcsönöz utánozhatatlan zamatot.

Nem mindegy, hogy mit esznek a tehenek, a tejet fejés után két órával fel kell dolgozni, csak természetes alapanyag kerülhet a sajtba. Egy sajttömbhöz közel 160 liter tej szükséges. Érlelési ideje minimum 12 hónap, de akár 3 év is lehet. Külső héja sötét, nem ehető. Hónapokig eláll, jól tűri a mélyhűtést is.

Tésztákkal, rizottóval, olaszos ételekkel fantasztikusan párosítható.

Mihez használtuk?

Ezt a kiváló sajtot számos receptünkben megtalálod.  egyik kedvencünk a Parmezános bundában sült rántott cukkini. A receptet itt találod!  

Amennyiben tetszett, készítsd el a Parmezános pirított karfiol receptünket is!

The post Parmigiano Reggiano appeared first on www.sajttalmindenjobb.hu.

Hozzávalók 4 személyre

Elkészítés

1 Megmossuk a rukkolát, és a zöldségeket, majd leitatjuk a nedvességet róluk.

2 A paradicsomot, a retket apró kockákra vágjuk, az újhagymát felszeleteljük. Az epreket szintén megmossuk és felkockázzuk.

3A sajtot nagyobb szálakra reszeljük, vagy zöldéghámozóval forgácsokat vágunk belőle.

4Elkészítjük az öntetet. Olíva olajat ugyanannyi balzsamecettel, és kb fele mennyiségű szójaszósszal egy zárt befőttes üvegben összerázunk, amíg homogén öntetet nem kapunk.

5Összeállítjuk a salátát, átforgatjuk a szójaszószos-balzsamecete öntettel, és a sajtforgácsokat a tetejére helyezzük.

 Milyen sajtot használtunk?

A recepthez Caciocavallo sajtot használtunk. Ismerd meg jobban Sajtlexikonunk segítségével!

Mihez ettük?

A Caciocavallo sajtos rukkola salátánkat rakott krumplinval kínáltuk. Készítsd el te is hozzá! A receptet itt találod!  

Kipróbáltad? Hozzászólnál?

Oszd meg velünk véleményed, vagy saját recepted Facebook oldalunkon!

Gyere velünk az Instára is, extra tartalmakkal várunk!

The post Tavaszi saláta caciocavallo sajttal appeared first on www.sajttalmindenjobb.hu.

Állagát tekintve egy kemény, sós, juh- és néha kecsketej keverékéből készült sajt. Lehet : “fresco” azaz a friss sajt, “semi-stagionato” vagyis a félig érlelt, és a “stagionato” ami az idősebb, érett, aromás sajtok megfelelője. Friss állapotban fehér, kissé sárgás színű, kellemesen enyhe ízű, zamatos sajt. Érésével egyre csökken a víztartalma, keményebb, reszelhetőbb, és egyre sósabb is lesz. Íze is egyre markánsabbá válik.

Négy eredetvédett fajtája van Olaszországban:

Római: Pecorino Romano
Történelmi források is megerősítik, hogy már az ókori Rómában fogyasztották. Lazio tartományban készül. Ahogy érik, íze egyre csípősebbé válik. Kemény, jól reszelhető, aromás sajt.

Szicíliai: Pecorino Siciliano
Kissé kevésbé „határozott”, mint római változata. A fiatal sajt még szeletelhető, a keményebb, érettebb darabokat  legtöbbször tésztafélékkel tálalják, természetesen reszelve.

Szardíniai: Pecorino Sardo
A szardíniai változat szintén lágyabb, mint római testvére. Emiatt alkalmasabb saláták, szendvicsek alapanyagaként  is. magában, előételként, olajbocsóval is fogyasztható.

Toszkán: Pecorino Toscano
Kevésbé sós változat, mint a római „testvére”, viszont ízben elég intenzív. Érlelése –  a kívánt állagtól függően – 20 naptól 4 hónapig tart. Étkezések lezárásaként gyümölccsel, mézzel, dióval kitűnő választás lehet.

Mihez használtuk?

Egyik kedvenc receptünk ezzel a kiváló sajttal egy friss saláta:  A Pecorino sajtos zöld saláta receptjét itt találod!  

Kipróbáltad? Hozzászólnál?

Oszd meg velünk véleményed, vagy saját recepted Facebook oldalunkon!

Instán is megéri követni bennünket, ott extra tartalmakkal várunk! Ne feledd: #sajttalmindenjobb !

The post Pecorino appeared first on www.sajttalmindenjobb.hu.

Az alaprecept bélszínt használ, amit nem mindig könnyű beszerezni. Ha esetleg nem tehetjük meg, hogy bélszínt használjunk, akkor válasszunk olyan húst, ami zsír- és inaktól mentes: pl. hátszínt. Nyugodtan kérjük hentesünk véleményét és segítségét a kérdésben!

A krémesen kenhető tatár bifsztek mellé egy teljesen eltérő textúrájú kiegészítőt készítünk: sajtropogóst. Mivel a bélszín ízét nem szeretnénk elnyomni,  használjunk könnyebb, semlegesebb ízű sajtot ehhez:  egy lágy, világos cheddart, vagy akár trappistát is, mely valószínűleg minden magyar háztartásban megtalálható.

Hozzávalók 4 személyre

Elkészítés

1 A húst – ha tehetjük – ne daráljuk, hanem éles késsel aprítsuk pár mm nagyságú kockákra. Ez azért fontos, mivel nem krémet készítünk, az aprítással pedig nem sérül a hús szerkezete. Ha mégis a darálást választanánk, fontos, hogy csak 1x daráljuk a húst, hogy elkerüljük a húspép jelleget.

2Az aprított bélszínt egy tálba rakjuk. A salotta hagymát apróra kockázzuk, a kapribogyókat és az uborkát úgyszintén, majd a húshoz keverjük. Sózzuk, borsozzuk, majd hozzáadjuk a Worcestershire szószt, és a többi hozzávalót. Ha azonnal fogyasztjuk, jöhet bele az 1 tojás sárgája – ha esetleg nem, vagy várhatóan nem fogy el mind – akkor a tojást csak abba az adagba keverjük amit azonnal fogyasztunk.  Ha idegenkedünk a nyers tojástól, nem követünk el szentségtörést akkor sem, ha kihagyjuk belőle.

3Elkészítjük a sajtropogóst. A trappista, vagy cheddar sajtot lereszeljük, majd evőkanálnyi mennyiségekben sütőpapírra  halmozzuk. Magas hőfokon pirítjuk, egészen addig, amig a sajt kis lapocskákká terül, és szép színt kap. ekkor elővesszük a sütőből, és pár percig hűtjük, amíg a sajtlapocskák ropogós tallérrá szilárdulnak.

4Tálaljuk a tatárbifszteket. A sajtropogóson kívül forró pirítóst, vajat, lila hagymát és zöldségeket (paprika, paradicsom) kínálunk hozzá.

5Ha nem fogyna el a teljes tatár bifsztek mennyiség, akkor a maradékot egy tálba simítjuk, majd a felületére annyi olajat öntünk, hogy légmentesen lezárja a húst. Letakarva, hűtőszekrényben 1-2 napig is eltarthatjuk így.  Tálaláskor az olajat leöntjük róla.

Kipróbáltad? Hozzászólnál?

Oszd meg velünk véleményed, vagy saját recepted Facebook oldalunkon!

The post Tatár bifsztek sajtropogóssal appeared first on www.sajttalmindenjobb.hu.

Hozzávalók 4 személyre

Elkészítés

1 A karfiolt mosstuk meg, vágjuk le a külső zöld leveleit, és szedjük apróbb, kb. teniszlabda méretű rózsákra.

2 Forraljunk vizet, sózzuk, majd főzzük a rózsákat addig, míg elveszítik nyers ízüket, de még van tartásuk.

3A nem teljesen puhára főzött karfiolokat kiszedjük a vízből, és kb 1 cm vastag szeletekre vágjuk. Egy tepsit kikenünk olívaolajjal, majd pár kanál forró vizet is aláteszünk a karfiol főzővizéből. A szeletek tetejét szintén megolcsoljuk olívaolajjal, végül a vajat is a karfiolok tetejére tesszük.

4Pár gerezd fokhagymát dobunk a karfiolok mellé, sózzuk, borsozzuk őket, megszórjuk parmezán sajttal, majd irány a sütő!

5Mivel a karfiol szinte készen van, magas hőfokon (180-200fok) sütjük, hogy a szeletek szépen megpiruljanak.  Tálaláskor tehetünk rá MÉG sajtot, és pár csepp citromlevet! Jó étvágyat!

Mihez ettük?

Ezt az egyszerű, de ízletes köretet most  a Mustáros marhaszelethez készítettük, a receptet itt találod!  

Amennyiben tetszett, készítsd el Parmezános kel receptünket is!

Kipróbáltad? Hozzászólnál?

Oszd meg velünk véleményed, vagy saját recepted Facebook oldalunkon!

The post Parmezános pirított karfiol appeared first on www.sajttalmindenjobb.hu.

Örök vitatéma a bolognaihoz adott paradicsom kérdése is.Vannak, akik kizárólag a frissre esküsznek, mások a paradicsompürét kedvelik, és vannak akik az igazi olasz hámozott paradicsomkonzervet veszik le a kamrapolcról. Mi is így tettünk, és kedvencünket, a kiváló minőségű Olasz Cirio paradicsomkonzervet választottuk.

Hozzávalók 4 személyre

Elkészítés

1 Vágjuk fel apróra a hagymát, tegyük egy közepes serpenyőbe, és egy kis olajon pirítsuk üvegesre.

2 Ha a hagyma szépen megpirult, adjuk hozzá a darált húst. Ha szép egységes ragut szeretnénk, fakanállal nyomkodjuk szét „morzsásra”, mivel a hő hatására a húsból kiváló nedvek gombócokká tapasztják össze a darált húsunkat. Mi szeretjük a kissé nagyobb darabokat, szóval kövesd azt az utat, ami számodra a legszimpatikusabb! :)

3Folyamatosan kevergetés mellett szépen pirítsuk le a húst. adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, és fűszerezzük sóval és borssal.

4Jöhet az aprított paradicsom! Ha esetleg nem szeretitek a friss/vagy konzerv paradicsomdarabokat a raguban, használhatsz passzírozott paradicsomot is. Már csak némi fűszerezés van hátra, mi most oregánót és egy kis friss bazsalikomot használtunk.

5Lassan összeáll a ragu. Tegyünk rá egy fedőt – hogy a sűrű szósz ne „pöfögje” tele a konyhát -, és jól forraljuk össze, hogy az ízek összeérjenek. Kb. 3-5 percenként nézzük meg, és alaposan kevergessük át. Eközben elkészül a tésztánk is.

6 A vizet megsózzuk, és forrásig melegítjük. A választott tésztánkat kb 8-10 perc alatt al dentére – azaz még „haraphatóra” főzzük, majd egy kanál olívaolajban átforgatjuk. Tálaláskor bőven megszórjuk parmezánnal, vagy a kedvenc sajtunkkal. Jó étvágyat!

Bolognai – az eredeti

Az  eredeti bolognai ragu receptje – talán nem meglepő módon – Bolognából ered, ami az Olasz Emilia-Romagna régió központja, az ország egyik gasztronómiailag leggazdagabb régiója. A receptet 1982-ben tették hivatalossá, mint „Ragú Bolognese”. Az autentikus recept hozzávalói a következők: darált marhahús, szalonna, sárgarépa, szárzeller, hagyma, paradicsomszósz / vagy hámozott paradicsom, némi húsleves, egy pohár bor – és száraztészta használata esetén – egy kis tej, vagy tejszín is dukál.

Ha igazi olasz élményre vágyunk, akkor tagliatelle tésztát készítsünk mellé. Tálaláskor ne feledjük a parmezán sajtot!

Ha még részletesebben olvasnál a témáról, ajánlom Gianni kitűnő cikkét a diningguide.hu-n!

Még egy érdekesség: a bolognai ragut Piedmont régióban polentához, a „szegények ételéhez” is kínálják. Ha kipróbálnád, kattints Polenta receptünkért ide.

Kipróbáltad? Hozzászólnál?

Oszd meg velünk véleményed, vagy saját recepted Facebook oldalunkon!

The post Bolognai spagetti rengeteg sajttal appeared first on www.sajttalmindenjobb.hu.