A ricotta más néven “olasz túró”, melyet a fennmaradt források szerint valószínűleg Szicíliában készítettek először. Jelentése: kétszer főzött.
Olaszországban eredetileg a pecorino készítése során megmaradt tejsavóból készült, aminek “maradék” jellege miatt sokáig kissé lenézett szerepe volt a sajtok között. Először juh- és kecsketejből készítették, ma viszont legtöbbször tehéntejből készített ricottákat kapni. Készítésekor a tejsavót felfőzik, és a főzés után megmaradt megmaradt masszát újramelegítik.(neve is erre utal) Mivel már az ókorban is készítették, így igazi tradicionális olasz sajtfélének tekinthető.
Színe fehér, íze édeskés, állaga lágy. Leginkább a mi túrónkra hasonlít. Leggyakrabban frissen fogyasztják, de léteznek tartósított formái is.
Felhasználását tekintve sok mindenre alkalmas: tészták töltelékeként, mártogatósokban, krémekben, pizza feltétként, illetve szószok alapanyagaként is fogyasztjuk. Édességekben is jól használható: sajttorták, fagylaltok, édes krémek, töltelékek alapanyaga. Jól ismert olasz édesség a Cannolo, mely szintén ricotta felhasználásával készül.
Mihez használtuk?
A ricotta kiválóan alkalmas Champion gomba töltelékeként. Ha tehetjük, próbáljunk ki egy isteni Cannolot is!
