Sajt és bor : egy örök barátság!

Biztosan nem mondok újdonságot azzal, hogy a sajtokban és a borban rengeteg közös dolog van!

De mik is ezek a közös kapcsolódási pontok? Mi az, ami évszázadok – ha nem évezredek alatt összekapcsolta ezt a két legendásan fontos élelmiszer-, és italfajtát az emberek szemében?

• Elkészítés: Egy jó sajt ugyanolyan hosszú ideig készülhet, mint egy jó bor. Vannak sajtok, melyek érési ideje években mérhető, ugyanígy a borok esetében – párhuzamot vonhatunk a frissen élvezetes, és a sokáig érlelt típusok között.
• Előállítási terület: A sajtok és borok karakterét, egyéniségét is alapvetően meghatározza, hogy melyik területen készültek. A boroknál a termőhely, a sajtoknál a tej – mint alapanyag származási helye, azaz a legelők elhelyezkedése és minősége is meghatározó. Az egyediséget földrajzi, klimatikus, geológiai adottságok is nagyban befolyásolják.
• Érlelés / eltarthatóság: A boroknál talán nem nagy meglepetés, de (igaz hogy ritkán és kevesek kóstolhatják), akár 30-35 éves sajtok is léteznek. Ezek a speciális darabok természetesen a kemény, parmezán típusú sajtok közül kerülhetnek ki, mint a Parmigiano reggiano, illetve a Grana Padano.
• Tárolás: A sajtok hasonló körülményeket szeretnek, mint a bor. Nem tévedhetünk, ha sajtjainkat hűvös, szellős helyen, kb 15 fokos hőfokon tároljuk. Ügyeljünk rá, hogy a sajtokat ne csomagoljuk, zacskózzuk: maximum egy len vászonnal takarjuk le, illetve borítsunk fölé szitát, hogy a rovarok ne tudjanak rászállni.

 

A sajt és bor legendásan jó társaság…

DE azért nem minde  párosítás nyerő! Ha szeretnéd lenyűgözni a vendégeidet, nem árt megfogadni pár  alapvető aranyszabályt! A házi borkóstoló remek alkalom lehet kísérletezésre, azt azonban ne feledd, hogy egy valódi borkóstolón a sajt szerepe nem az ízek semlegesítése. A sajt és a bor íze is kiegészítheti, erősítheti egymást –  de akár kellemetlenné válhat, ha nem vagy résen!

A sajt-bor párosítás aranyszabályai:

 

1. Válassz alacsonyabb alkoholtartalmú borokat!

A sajt elsősorban az alacsonyabb alkoholtartalmú borokat tűri meg, ezért csak a legérettebb sajtokat érdemes magas alkoholtartalmú borokhoz választani, hogy ne nyomják azt el.

2. A bor és sajt ízintenzitása legyen hasonló

Egy nagyon erős ízű, érett sajthoz érdemes egy hasonlóan intenzív bort választani. Bár szeretjük az extrém párokat, de nem kell mindenáron megreformálnunk a gasztronómiát, inkább törekedjünk az ízek harmóniájára.

3. Nem csak a testes vörösborok között válogathatsz

Talán meglepő, de az érlelt pezsgőtől az ásványos somlói borokon keresztül a reduktív, friss, illatos fehérekig széles skálából válogathatsz, ha borokat társítanál kedvenc sajtjaid mellé.

4. Lehetőleg azonos régióból származó termékeket válassz

Nincs kőbe vésve, de általánosságban elmondható, hogy az ugyanabból a mikroklímából, azonos tradíciókat követő termelőktől származó termékek nagyon jól kiegészítik egymást, így nagyot nem tévedhetünk, ha ezt a tanácsot követjük.

5. Menj biztosra a tehéntejből készülő félkemény sajttal!

Ha túl sokféle bort vásároltál, de nem szeretnél ugyanolyan mennyiségű sajtot is bespájzolni, válaszd a félkemény, tehéntejből készült sajtokat (pl. gruyère, comté, ementáli, vagy gouda), mert ezek legtöbb esetben ugyanolyan jól illenek a testes vörösekhez, mint az ízletes fehérborokhoz.