A pecora jelentése olaszul juh – a pecorino pedig maga a juhtejből készített sajt neve. Rengeteg fajtája van, minden régiónak a saját receptje szerint készül. A sajt karaktere, ízvilága szorosan összefügg a legelők füvének minőségével. Az eredeti juhtejes változat mellett manapság kecske- és tehéntejből is készítik, ennek azonban már nincs sok köze a valódi pecorinohoz.
Állagát tekintve egy kemény, sós, juh- és néha kecsketej keverékéből készült sajt. Lehet : “fresco” azaz a friss sajt, “semi-stagionato” vagyis a félig érlelt, és a “stagionato” ami az idősebb, érett, aromás sajtok megfelelője. Friss állapotban fehér, kissé sárgás színű, kellemesen enyhe ízű, zamatos sajt. Érésével egyre csökken a víztartalma, keményebb, reszelhetőbb, és egyre sósabb is lesz. Íze is egyre markánsabbá válik.
Négy eredetvédett fajtája van Olaszországban:
Római: Pecorino Romano
Történelmi források is megerősítik, hogy már az ókori Rómában fogyasztották. Lazio tartományban készül. Ahogy érik, íze egyre csípősebbé válik. Kemény, jól reszelhető, aromás sajt.
Szicíliai: Pecorino Siciliano
Kissé kevésbé “határozott”, mint római változata. A fiatal sajt még szeletelhető, a keményebb, érettebb darabokat legtöbbször tésztafélékkel tálalják, természetesen reszelve.
Szardíniai: Pecorino Sardo
A szardíniai változat szintén lágyabb, mint római testvére. Emiatt alkalmasabb saláták, szendvicsek alapanyagaként is. magában, előételként, olajbocsóval is fogyasztható.
Toszkán: Pecorino Toscano
Kevésbé sós változat, mint a római “testvére”, viszont ízben elég intenzív. Érlelése – a kívánt állagtól függően – 20 naptól 4 hónapig tart. Étkezések lezárásaként gyümölccsel, mézzel, dióval kitűnő választás lehet.
Mihez használtuk?
Egyik kedvenc receptünk ezzel a kiváló sajttal egy friss saláta: A Pecorino sajtos zöld saláta receptjét itt találod!
Kipróbáltad? Hozzászólnál?
Oszd meg velünk véleményed, vagy saját recepted Facebook oldalunkon!
Instán is megéri követni bennünket, ott extra tartalmakkal várunk! Ne feledd: #sajttalmindenjobb !
