Ahány ház, annyi szokás – már ami a Bolognai spagetti recepteket illeti. Az eredeti bolognainak ugyan nem sok köze van a hazánkban általában főzött sertés-/ vagy marhahúsos-paradicsomos raguhoz, ennek ellenére szinte minden háziasszonynak meg van a saját, jól bevált családi receptváltozata ennek az egyszerű, gyors, és széles körben kedvelt ételnek.
Örök vitatéma a bolognaihoz adott paradicsom kérdése is.Vannak, akik kizárólag a frissre esküsznek, mások a paradicsompürét kedvelik, és vannak akik az igazi olasz hámozott paradicsomkonzervet veszik le a kamrapolcról. Mi is így tettünk, és kedvencünket, a kiváló minőségű Olasz Cirio paradicsomkonzervet választottuk.
Hozzávalók 4 személyre
- 500 g spagetti tészta
- 500 g darált hús (sertés, marha, de akár vegyesen is lehet!)
- 2 db vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 doboz (400g) Cirio aprított paradicsomkonzerv, vagy friss paradicsom
- 100 g parmezán sajt
- 200 g trappista sajt (tálaláshoz)
- 1 evőkanál vaj
- oregánó
- só és bors ízlés szerint
- extra szűz olívaolaj
Elkészítés
1 Vágjuk fel apróra a hagymát, tegyük egy közepes serpenyőbe, és egy kis olajon pirítsuk üvegesre.
2 Ha a hagyma szépen megpirult, adjuk hozzá a darált húst. Ha szép egységes ragut szeretnénk, fakanállal nyomkodjuk szét “morzsásra”, mivel a hő hatására a húsból kiváló nedvek gombócokká tapasztják össze a darált húsunkat. Mi szeretjük a kissé nagyobb darabokat, szóval kövesd azt az utat, ami számodra a legszimpatikusabb! :)
3Folyamatosan kevergetés mellett szépen pirítsuk le a húst. adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, és fűszerezzük sóval és borssal.
4Jöhet az aprított paradicsom! Ha esetleg nem szeretitek a friss/vagy konzerv paradicsomdarabokat a raguban, használhatsz passzírozott paradicsomot is. Már csak némi fűszerezés van hátra, mi most oregánót és egy kis friss bazsalikomot használtunk.
5Lassan összeáll a ragu. Tegyünk rá egy fedőt – hogy a sűrű szósz ne “pöfögje” tele a konyhát -, és jól forraljuk össze, hogy az ízek összeérjenek. Kb. 3-5 percenként nézzük meg, és alaposan kevergessük át. Eközben elkészül a tésztánk is.
6 A vizet megsózzuk, és forrásig melegítjük. A választott tésztánkat kb 8-10 perc alatt al dentére – azaz még “haraphatóra” főzzük, majd egy kanál olívaolajban átforgatjuk. Tálaláskor bőven megszórjuk parmezánnal, vagy a kedvenc sajtunkkal. Jó étvágyat!
Bolognai – az eredeti
Az eredeti bolognai ragu receptje – talán nem meglepő módon – Bolognából ered, ami az Olasz Emilia-Romagna régió központja, az ország egyik gasztronómiailag leggazdagabb régiója. A receptet 1982-ben tették hivatalossá, mint “Ragú Bolognese”. Az autentikus recept hozzávalói a következők: darált marhahús, szalonna, sárgarépa, szárzeller, hagyma, paradicsomszósz / vagy hámozott paradicsom, némi húsleves, egy pohár bor – és száraztészta használata esetén – egy kis tej, vagy tejszín is dukál.
Ha igazi olasz élményre vágyunk, akkor tagliatelle tésztát készítsünk mellé. Tálaláskor ne feledjük a parmezán sajtot!
Ha még részletesebben olvasnál a témáról, ajánlom Gianni kitűnő cikkét a diningguide.hu-n!
Még egy érdekesség: a bolognai ragut Piedmont régióban polentához, a “szegények ételéhez” is kínálják. Ha kipróbálnád, kattints Polenta receptünkért ide.
Kipróbáltad? Hozzászólnál?
Oszd meg velünk véleményed, vagy saját recepted Facebook oldalunkon!
