A Caciocavallo sajt Dél-Olaszország sajtkészítő kultúrájának egyik ékessége. Nevét arról kapta, hogy a sajtokat szárítás céljából párosával egy rúdra kötötték, mintha egy ló hátára tették volna fel. A sajt formázása is ezt a könnyen felakaszthatóságot szolgálja. A sajt felső részén kis gombócot formálnak, így egy “nyak” képződik, mely alá könnyen felköthető egy zsinór a fellógatáshoz.
Ez a tipikus olasz gyúrt sajtot lopótök alakúra formázzák, súlya 1-2,5 kg. Kérge vékony, sima, fényes, halványsárga színű. A sajt tésztája homogén, kemény, zsíros, rostos, mely a gyúrt sajtok közös jellemzője. A lyukak ritkák, kicsik, átlagos méretűek.
A caciocavallo sajtot akár 6 évig is érhetik!
Hogy fogyasszuk?
Ezt a kemény, szeletelhető sajtot nagyon sokrétűan felhasználhatuk. Grillezhető, süthető akár szeletben – steak formában. Ebben az esetben használjunk frissebb darabokat. Fiatalabb korában előételként vagy kenyérrel, ill. étkezések után fogyasztják, érésével később keménnyé, szemcséssé válik. ekkor leginkább reszelve, főzéshez használják.
Mihez használtuk?
Kedvenc receptünkben – az előételként nassolás mellett – egy könnyű, friss saláta feltéteként használtuk. A receptet itt találod!
Ha inkább reszelnéd, készítsd el a pirított karfiol receptünket is, melyben a parmezán sajtot könnyedén helyettesítheted vele!
