Parmigiano Reggiano
Parmezán sajt
A Parmigiano jelentése pármai. Az extrakemény sajtok közé tartozik, tökéletes harmóniája több, mint 800 éve ( a XIII. század óta) változatlan minőséget képvisel. Emilia-Romagna régió sajtja, melynek egyik megyéje Parma. Már Boccaccio is említi a Decameronban. A hasonló sajtokat Európán kívül „parmesan”gyűjtőnéven is forgalmazzák, általában reszelve, vagy háromszögelve, de ez nem az eredeti változat. Ha az igazit keressük, ragaszkodjunk a Parmigiano Reggianóhoz. Az eredetit a Parmigiano reggiano Sajtkonzorcium szigorú ellenőrzéseknek veti alá. Minden egyes sajtkorongot megvizsgálnak, osztályoznak, majd a héjba beleütik a minőségi osztályzatot.
Eredetvédett termékként viselheti a D.O.C. pecsétet, melynek feltétele, hogy az elkészítéséhez használt tejet csakis Parma, Emilia Reggio, Modena, Mantova és Bologna tartományokban legelő tehenek adhatják.
Parmigiano Reggiano – a sokoldalú
A Parmigiano Reggiano egy kemény sajt, tésztája sárga és töredezett, zsírtartalma 32%. 24-40 kg-os cipókban készül, igen szigorú előírásokat betartva. Száraz, morzsalékos szerkezete folytán reszelésre kiválóan alkalmas, fűszersajtként is használatos. Számos tipikus olasz- és nemzetközi ételnek kölcsönöz utánozhatatlan zamatot.
Nem mindegy, hogy mit esznek a tehenek, a tejet fejés után két órával fel kell dolgozni, csak természetes alapanyag kerülhet a sajtba. Egy sajttömbhöz közel 160 liter tej szükséges. Érlelési ideje minimum 12 hónap, de akár 3 év is lehet. Külső héja sötét, nem ehető. Hónapokig eláll, jól tűri a mélyhűtést is.
Tésztákkal, rizottóval, olaszos ételekkel fantasztikusan párosítható.
Mihez használtuk?
Ezt a kiváló sajtot számos receptünkben megtalálod. egyik kedvencünk a Parmezános bundában sült rántott cukkini. A receptet itt találod!
Amennyiben tetszett, készítsd el a Parmezános pirított karfiol receptünket is!
