A tatár bifsztek még a húsevőket is megosztja, általában vagy imádja valaki, vagy kóstolás nélkül elutasítja. Elkészítése nem bonyolult, titka a jó minőségű, friss hozzávalókban rejlik. Fogyaszthatjuk előételként, könnyű vacsoraként, és ha előző este készítettük, és hagytuk jól összeérni az ízeket, akkor tartalmas reggeliként is. Fontos, hogy ne a szupermarketekben kapható előre darált marhahúst használjuk. Vásároljunk friss húst a hentesünknél, érleljük pár napig, és az aprítást is magunk végezzük el.
Az alaprecept bélszínt használ, amit nem mindig könnyű beszerezni. Ha esetleg nem tehetjük meg, hogy bélszínt használjunk, akkor válasszunk olyan húst, ami zsír- és inaktól mentes: pl. hátszínt. Nyugodtan kérjük hentesünk véleményét és segítségét a kérdésben!
A krémesen kenhető tatár bifsztek mellé egy teljesen eltérő textúrájú kiegészítőt készítünk: sajtropogóst. Mivel a bélszín ízét nem szeretnénk elnyomni, használjunk könnyebb, semlegesebb ízű sajtot ehhez: egy lágy, világos cheddart, vagy akár trappistát is, mely valószínűleg minden magyar háztartásban megtalálható.
Hozzávalók 4 személyre
- 30 dkg friss bélszín (ha előételnek szánjuk, ennyi elegendő 4 személyre)
- 2 apró salotta hagyma, ha nincs, akkor egy kis fej vöröshagyma
- 1 kisebb kanál dijoni mustár
- 1 kisujjnyi savanyú uborka, apróra vágva
- 2 evőkanál olívaolaj
- só és bors ízlés szerint
- 5-6 szem kapribogyó
- 1 tojás sárgája
- 1 teáskanál Worcestershire szósz
- 1 evőkanál apróra vágott snidling és petrezselyemzöld
- 150 g cheddar vagy trappista a sajtropogóshoz
Elkészítés
1 A húst – ha tehetjük – ne daráljuk, hanem éles késsel aprítsuk pár mm nagyságú kockákra. Ez azért fontos, mivel nem krémet készítünk, az aprítással pedig nem sérül a hús szerkezete. Ha mégis a darálást választanánk, fontos, hogy csak 1x daráljuk a húst, hogy elkerüljük a húspép jelleget.
2Az aprított bélszínt egy tálba rakjuk. A salotta hagymát apróra kockázzuk, a kapribogyókat és az uborkát úgyszintén, majd a húshoz keverjük. Sózzuk, borsozzuk, majd hozzáadjuk a Worcestershire szószt, és a többi hozzávalót. Ha azonnal fogyasztjuk, jöhet bele az 1 tojás sárgája – ha esetleg nem, vagy várhatóan nem fogy el mind – akkor a tojást csak abba az adagba keverjük amit azonnal fogyasztunk. Ha idegenkedünk a nyers tojástól, nem követünk el szentségtörést akkor sem, ha kihagyjuk belőle.
3Elkészítjük a sajtropogóst. A trappista, vagy cheddar sajtot lereszeljük, majd evőkanálnyi mennyiségekben sütőpapírra halmozzuk. Magas hőfokon pirítjuk, egészen addig, amig a sajt kis lapocskákká terül, és szép színt kap. ekkor elővesszük a sütőből, és pár percig hűtjük, amíg a sajtlapocskák ropogós tallérrá szilárdulnak.
4Tálaljuk a tatárbifszteket. A sajtropogóson kívül forró pirítóst, vajat, lila hagymát és zöldségeket (paprika, paradicsom) kínálunk hozzá.
5Ha nem fogyna el a teljes tatár bifsztek mennyiség, akkor a maradékot egy tálba simítjuk, majd a felületére annyi olajat öntünk, hogy légmentesen lezárja a húst. Letakarva, hűtőszekrényben 1-2 napig is eltarthatjuk így. Tálaláskor az olajat leöntjük róla.
Kipróbáltad? Hozzászólnál?
Oszd meg velünk véleményed, vagy saját recepted Facebook oldalunkon!
