Az olasz burrata szó magyarul “vajast” jelent. Ez az egyik legtökéletesebb, legjobb friss sajt.
Friss sajtok alatt általában az éretlen sajtokat értjük, melyek elkészítésük után azonnal fogyaszthatóak, és csak rövid ideig állnak el. A burrata is ilyen. Kézzel készítik, tejszínnel és mozzarella darabokkal töltik meg a szintén mozzarella anyagból készült kis batyut. Sajtunk igazából egy tejszínes mozzarella krémmel töltött mozzarella. Ennek megfelelően ugyanolyan húzott sajtból készül, de az anyaga sokkal lágyabb. Ezt a sajtot hagyományosan Murgiában és Puglia tartományban készítik.
Íze édeskés, vajas, rendkívül puha és krémes, lágy, külső felülete pedig fehér színű, sima, puha tapintású. Gömb formájúra készítik, mely általában 7-10 cm átmérőjű. A burrata a friss sajtok családjába tartozik, sohasem érlelt vagy füstölt, ezért rövid ideig eltartható és csak igazán frissen jó. Sós lében tartósítható egy ideig, és kereskedelmi forgalomba is így kerül.
Hogyan készül?
Ezt a sajtot a 20. század elején Olaszországban készítették először. A burrata készítése a mozzarella készítése után maradt extra darabkák felhasználásának kiváló módja. A még langyos mozzarella sajtból egy kis, kb 1 cm falvastagságú batyut formáznak. Ezt megtöltik a maradék sajt tejszínes keverékével (alapvetően a még gyúrás és a szokásos nyújtási fázis előtti állapotban lévő mozzarellával) majd a külső sajt egy csavarásával a friss krémet a sajt belsejébe zárják. Ha megkötötték a batyut, az egészet hagyják tovább állni a szálasító folyadékban. Mielőtt kész, egy rövid időre sós páclébe mártják a batyut.
Az eredmény egy fehér, harapható állagú golyó, melyet megnyitva egy krémes, rusztikus, ricotta jellegű tölteléket találunk. Az íze szinte leírhatatlan: az édes, gazdag krém a frissesség megtestesítője, ugyanakkor az egyik legintenzívebb tejes íz, amit valaha is kóstolhatsz. Eredetileg a burrata, a mozzarellához hasonlóan bivalytejből készült, de ma a legtöbb termelő tehéntejet használ.
Mi illik hozzá?
Étel:
– Saláták
– Dió, olajos magvak,
– Pirítós, ropogós textúrájú ételek
– Füstölt húsfélék, sonkafélék
– Tészták
Mihez használjuk?
Akár előételként, friss olívaolajjal és magvakkal körítve is tökéletes választás, de saláták és pizza, vagy pasta feltétként sem fogsz csalódni ebben a különlegességben!
Kipróbáltad? Hozzászólnál?
Oszd meg velünk véleményed, vagy saját recepted Facebook oldalunkon!
Instán is megéri követni bennünket, ott extra tartalmakkal várunk! Használd hashtegünket, hogy könnyen megtaláljuk egymást! Ne feledd: #sajttalmindenjobb !
